Rezept
Bratapfel mit Kardamom- Parfait
Zutaten:
4 kleine Bio Äpfel
Zucker zum Karamellisieren
4 EL Butter
Zimt, Nelkenpulver, Vanillezucker
Nüsse gemahlen oder gehackt, Preiselbeeren, Rosinen, Dörrfrüchte
Holzstäbchen
Zutaten Parfait:
50 g Dotter
2 Blätter Gelatine
200g Obers
1 Vanilleschote
1 Msp. Kardamom gemahlen
Salz, Zucker, Orangenzesten
2 cl. Dark Rum
Zubereitung:
Den Dotter je nach Geschmack mit ca. 4-5 EL Zucker, Zesten und der ausgekratzten Vanilleschote und einer kleinen Prise Kardamom über Dampf mit einem Schneebesen schaumig rühren.
Die Masse anschließend mit der Küchenmaschine kalt schlagen.
Zwischenzeitlich die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit ca. 2cl Rum auf kleiner Hitze auflösen und zum Dotter geben.
Das Ober halbfest aufschlagen und ca. 2/3 zur kalten Masse hinzugeben.
Dann das restliche Obers nachschlagen, damit es schön fest ist, und unter die Masse ziehen.
Nun in eine beliebige Form fülle und für 4-7 Stunden in den Tiefkühler bei -18° geben.
Nun die Äpfel waschen und das Kerngehäuse aushöhlen. Nüsse, Preiselbeeren, Zimt, etwas Nelkenpulver und Vanillezucker zu einer festen Masse rühren und in die Äpfel füllen.
Danach mit etwas Butter in Alufolie einwickeln und im Rohr bei 180° Feuchtgaren nieder ca. 20 Minuten braten.
Mit 5-6 EL braunem Zucker nach und nach in einer großzügigen Pfanne Karamell herstellen, die etwas überkühlten Äpfel mit dem Holzspieß durchziehen.