Rezept
Champagnerschaum- Süppchen
Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten
½ kl. Knolle Sellerie
1 EL Butter/Öl
1/2 l Hühnerfond
250ml Schlagobers
1/8l Champagner
Salz, Pfeffer, Thymian
2 Scheiben Toastbrot
Butter, Thymian, Vanilleschote
Champagner zum Abschmecken und dazutrinken :-)
Zubereitung:
Schalotten und Sellerie schälen, klein schneiden, mit Butter oder Öl anschwitzen.
Mit dem Champagner ablöschen, dem Fond aufgießen und weich dünsten.
Anschließend gut mixen und passieren.
Nochmals kurz aufkochen, abschmecken und mit Champagner vor dem Anrichten verfeinern.
Das Toastbrot entrinden und in exakte Würfel schneiden.
Im Rohr mit Thymian bräunen- bei Feuchtgaren nieder 180° noch im heißen Zustand mit der ausgekratzten oder gemahlenen Vanilleschote oder etwas Butter nachschmecken.