Rezept
Craft Beer Beef Ribs
Zutaten für 6 Portionen (Hauptspeise)
3 Stk. Rinderrippchen á 1300g
3 Flaschen Craft Bier á 0,33 lt
Marinade:
3 TL Senf
3 TL Ketchup
1 STK Limone
3 TL Essig
3 TL Sojasauce
1 TL Paprikapulver
3 TL Steak & Co Gewürzmischung*
1 TL Salz
Gewürzkartoffel:
6 STK Ofenkartoffel
3 TL Olivenöl
3 TL Brotgewürz
1 TL Kümmel
1 TL Salz
Kräuterdip:
100 GR Topfen (Quark)
100 GR Sauerrahm (Schmand)
100 GR Joghurt
Salz
Pfefferstolz Edelschrot
6 EL frische Kräuter
(Thymian, Petersilie, Schnittknoblauch...)
Paprika:
3 STK gelbe Paprikaschote
3 STK rote Paprikaschote
1 TL Lavendel-Provence-Pyramidensalz
3 TL Olivenöl
Kurzanleitung für Dampfprofis:
Ribs am Vortag marinieren
Ribs mit Craft Beer Dampfbraten Kombidämpfen mit ~25% Dampfanteil bzw. CircoTherm Heißluft mit wenig Dampfunterstützung 150°C, 2,5 Stunden
Gewürzkartoffel eine Stunde vor Garzeitende beigeben
Paprikagemüse 20 Minuten vor Garzeitende beigeben
Kräuterdip herstellen
Zeitaufwand:
Vortag: Ribs marinieren
30 Minuten Herstellungszeit
2,5 Stunden Gesamtgarzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht
Vorheizen: nein
Einschubhöhe:
4 Craft-Beer-Ribs
2 Gewürzkartoffel
1 Paprikagemüse
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Vorbereitung:
Ribs in kalten Wasser abwaschen und mit Küchentuch trockenen
die Silberhaut mit einen Messer von der Rückseite der Ribs lösen und mit Hilfe eines Küchentuches wie auf dem Foto abziehen
Ribs werden besonders zart und geschmackvoll wenn sie gekühlt über Nacht in der Marinade ziehen
wer die Ribs mit der Marinade in einem Vakuumbeutel mariniert erhält ein noch besseres Ergebnis
Ribs marinieren:
alle Zutaten für die Marinade verrühren
Ribs auf ein tiefes Backblech* (Fettwanne) legen und mit der Marinade einstreichenDampfbraten:
Craft-Beer ganze Menge zu den Ribs in das tiefe Backblech geben
Ribs mit Craft-Beer in den Kombidämpfer oberer Einschub 4 geben
ohne Vorheizen mit der Ofenfunktion Kombidämpfen mit ~25% Dampfanteil bzw. CircoTherm Heißluft mit wenig Dampfunterstützung (Feuchtgaren NIEDER, Intervall Dampf...) dampf braten
Temperatur 150°C
Garzeit 2,5 Stunden
Gewürzkartoffel:
Kartoffel schälen
in einer großen Schüssel Olivenöl, Brotgewürz, Kümmel, Salz,
Kartoffel verrühren
Kartoffel auf den Rost legen und Backblech zum Abtropfen darunter stellen
Eine Stunde vor Garzeitende die Gewürzkartoffel unter den Ribs in den Kombidämpfer geben
Einschubhöhe 2 und das Blech zum Abtropfen auf Einschubhöhe 1 geben
Paprikagemüse:
Paprika waschen und vom Kerngehäuse in große Stücke schneiden
in einer großen Schüssel Olivenöl, Gewürzmischung und Paprikastücke verrühren
Paprikagemüse 15-30 Minuten vor Garzeitende auf das heiße Abtropfblech in Einschubhöhe 1 geben.
Garzeit Paprikagemüse, 15 Minuten knackig- 30 Minuten weich geschmort
Kräuterdip:
für den Kräuterdip alle Zutaten verrührenAnrichten:
Das Craft-Beer ist jetzt mit dem ausgeschmolzenen Rinderfett zu einem kräftigen Fond stark eingekocht.
Mit den Fond die Ribs nochmal mit dem Pinsel einstreichen und überglänzen.
Auf großen Tellern oder Holzbretter das urige Gericht anrichten.
Als passendes Getränk kommt natürlich nur ein kräftiges vollmundiges
Craft-Bier (Flecks) auf den Tisch!
Anmerkungen:
*Rinderrippchen haben einen hohen Garverlust und der Knochenanteil ist auch sehr hoch, deshalb ca. 600 gr Rohware pro Person beim Einkauf berechnen.
*Wer dieses Rezept nur für 2 Personen zubereiten will, verwendet nicht das tiefe Backblech sondern eine kleinere ungelochte Garschale. Wenn zu wenig Bier in der Garschale/Blech ist verkrusten die Ribs auf der Unterseite zu sehr durch das ausschmelzende Rinderfett!!
Tipp:
Wer die Rinderrippchen besonders weich genießen will, verlängert die Garzeit
um 1 Stunde und reduziert die Temperatur auf 140°C.
Wer die Ribs besonders knusprig haben möchte, überkrustet noch einige Minuten mit der Grillfunktion ca. 210°C.