Rezept
Eisenbahner
Zutaten:
Linzerteig:
240g Mehl
160g Butter
80g Zucker
Salz, Vanille, Zitronenschale
Marzipanmasse:
300g Rohmarzipan
50g Staubzucker
30g Butter
60g Honig
2 Eiklar
Ca. 500g Hollermarmelade
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Linzerteig einen glatten Teig kneten und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen. Dann den Teig halbieren und jeweils 3mm dick ausrollen, mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei Heißluft Plus 170° ca. 10 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen einen Boden mit der Hälfte der Marmelade bestreichen, den zweiten daraufsetzen und in ca. 4cm breite Streifen schneiden.
Für die Marzipanmasse alle Zutaten zu einer dressierfähigen Masse verarbeiten. Seitlich, nicht zu weit außen auf die Mürbteigstreifen spritzen und die Enden mit Marzipan schließen, damit die Marmelade beim Füllen nicht ausläuft. Eine Stunde trocknen und dann bei starker Oberhitze kurz flämmen. Die heiße Marmelade zwischen den Marzipanstreifen eingießen. Nach dem Erkalten in Stücke schneiden.