Rezept
Geeister Zweschtkenröster
Zutaten für 12 Portionen
1 kg Zwetschken (säuerlich)
300 gr Kristallzucker
250 ml Weißwein
1/2 Zimtstange
1/2 Vanilleschote
1 Prise Tonkabohne gerieben
Zubereitung:
- Zwetschken waschen, Stil entfernen.
- Der Länge nach halbieren Kern entfernen.
- Zucker in einer Topf mit ganz wenig Wasser zu einem Brei verrühren.
- Am Induktionsherd bei 80% der Leistung aufkochen.
- So lange kochen bis das Wasser verdunstet ist, und der Zucker zu einem mittelbraunen Karamell wird.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein mit dem Karamell so lange köcheln bis sich der Zucker wieder gelöst hat!
- Zimtstange und Vanilleschote beigeben.
- Zwetschken beigeben und mit geschlossenen Deckel 5-10 Minuten köcheln.
- (ca.50% Leistung beim Induktionsherd)
- Tonkabohne beigeben und durchrühren.
- In einen ungelochten Metall-Garschalenbehälter den Röster geben und überkühlen lassen.
- Behälter mit dem Röster für ein bis zwei Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
Der "Röster" ist eine süß-saure Spezialität.
Auf die gleiche Art wie Zwetschken (Pflaumen) kann aus Marillen (Aprikosen) ein Marillenröster bereitet werden; dasselbe gilt auch für den Weichselröster, der aus Weichseln (Sauerkirschen) hergestellt wird.
Ein "Röster" begleitet oft als Zugabe den Kaiserschmarrn.