Rezept
Große Fische mit Petersilienkartoffeln und Gemüse
Zutaten:
1 große Forelle (ca. 500-600 g)
Salz (oder Fischgewürz)
evtl. Pfeffer
6 EL Mehl
½ TL Paprika edelsüß
1 Kräuterbund (Thymian, Basilikum, Kerbel)
1 Orange
2 Zitronen
Olivenöl
Einkaufsliste für Dorade
Fisch:
1 ganze Dorade (ca. 600-750 g)
1 Kräuterbund (Thymian, Basilikum, Kerbel)
Salz (oder Fischgewürz)
1 Zitrone
Olivenöl
Gemüse:
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 Zucchini
1 kleine Melanzani
Salz
Pfeffer
Petersilkartoffeln:
6 Kartoffeln (speckig)
Salz
1 Bund Petersilie
Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in eine Garschale mit Einsatz geben.
Tipp:
Gemüse immer erst nach dem Dämpfen würzen!
Kartoffeln in den Kombidämpfer stellen. Ofenfunktion: Vital * 96°C für 40 Minuten.
Tipp:
Unter der Einstellung Kochassistent findet man viele voreingestellte Programme, z.B. Kochassistent wählen -> Beilagen -> Salzkartoffeln
Funktion, Zeit und Temperatur sind dort bereits vorgegeben!
Forelle außen und innen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen und nach Geschmack pfeffern.
Orange und eine Zitrone in Scheiben schneiden. Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone verrühren. Mehl mit dem Paprikapulver gut durchmischen. Tipp:
Wer die Forelle besonders knusprig mag, mischt in das Mehl noch zusätzlich einige Esslöffel Semmelbrösel!
ODER:
Dorade schuppen, außen und innen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen. Paprika, Zucchini und Melanzani in Stücke schneiden.
Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone verrühren.
Forelle auf beiden Seiten im Paprikamehl wälzen und mit den Orangen- und Zitronenscheiben sowie den Kräutern füllen.
Auf ein Backblech legen und auf beiden Seiten mit der Zitronen-Olivenöl-Marinade bestreichen.
ODER:
Dorade auf beiden Seiten etwas einschneiden. Gemüse mit Kräutern auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Dorade stehend oder liegend darauf platzieren und mit der Zitronen-Olivenöl- Marinade bestreichen.
Mit Zahnstochern kann man die Flossen fixieren.
Kartoffeln aus dem Kombidämpfer nehmen, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
Ofen für den Fisch vorheizen:
Ofenfunktion: Heißluftgrillen* 200°C.
Tipp:
Damit die Aufheizphase verkürzt wird, gibt es bei AEG-Geräten eine Schnellheiztaste (°C >>3 sec). Je nach Modell beträgt die Aufheizzeit so nur 5 Minuten!
Forelle oder Dorade in den vorletzten Einschub geben (sodass die Kartoffeln darunter später zum Aufwärmen noch Platz haben). Ofenfunktion: Heißluftgrillen (Infrabraten)* 200°C für 30 - 35 Minuten.
Tipp:
Wenn der Fisch zu wenig Farbe annimmt, mit der Grillfunktion einige Minuten nachbräunen.
Die abgedeckten Kartoffeln 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Fisches aufwärmen.
Die noch warmen Kartoffeln vorher salzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und Butter beigeben.
Forelle oder Dorade aus dem Kombidämpfer nehmen und mit einer großen Backschaufel auf eine vorgewärmte Platte oder einen Teller anrichten.
Die Petersiliekartoffeln und (bei der Dorade) das mediterrane Gemüse dazu geben.
Mit Zitronenspalten dekorieren.
Tipp:
Weinempfehlung zum Fisch:
Grüner Veltliner, Chardonnay oder Pinot Grigio.