Rezept
Grundteig Semmeln, Salzstangerl & Mohnflesserl
Zutaten:
1 kg Weizenmehl 700 (oder Dinkelmehl 700) 20 g Salz
20 g Backmalz (auch Gersten oder Weizenmalzmehl genannt)
2 EL Trockengerm (Hefe) = 1 Würfel Frischgerm
Ca. 600 g Wasser
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Hefe, Sauerteigextrakt, Salz, Zucker und Wasser vermengen.
Den Teig einer Küchenmaschine gut durchkneten 3-4 Minuten auf langsamer Stufe, 5-6 Minuten auf schneller Stufe, bis er sich von der Unterfläche löst, homogen ist und zu glänzen beginnt. Kontrollieren ob noch etwas Wasser benötigt wird. Mit der Hand fertig kneten, Brett gut bemehlen.
Den Multidampfgarer auf das Programm "Gären" einstellen. Den Teig in eine große Plastikschüssel, geben und leicht mit Mehl bestauben. Den Teig 30-45 min. im Multi-dampfgarer rasten lassen, er sollte sich mindestens verdoppeln
Den Teig auf 70g auswiegen, zu Kugeln schleifen und ca. 15-20 min. zugedeckt mit einem Küchentuch rasten lassen.
Rundschleifen:
Vom Teig werden kleine Portionen ausgewogen (abgeschnitten) und auf der bemehlten Arbeitsplatte mit der hohlen Hand und kreisenden Bewegungen zu einer runden Form gebracht z.B. für Weckerln
Den Backofen auf 220°C Heißluft oder Thermogrill vorheizen nicht mit Brotbackfunktion.
Die Semmeln mit Wasser besprühen und mit der Beheizungsart „Brotbacken" 220°C für 15-20 min. backen, danach wieder mit Wasser besprühen
