Rezept
Herzerl Brot
Zutaten:
ergibt 2 Brote
300 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl (700)
450 g Roggenmehl
10 g Brotgewürz
20 g Salz
20 g Germ
Ca. 640 g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten und diesen zugedeckt mindesten 1 - 6 Std. gehen lassen. Je länger das Roggenmehl geht desto besser.
Den Backofen auf 210-230 Grad Heißluft/Thermogrill vorheizen nicht mit Brotbackfunktion.
Den Teig in zwei Stücke teilen und jedes Stück gut durchkneten bzw. Rundwirken. (siehe Tipp Blätter)
Anschließend jedes Teil zu einem Herz formen, mit Wasser besprühen und nochmals für 10-15 Minuten gehen lassen.
Das Brot in den vorgeheizten Backofen geben, ausschalten - umschalten auf Brotbackfunktion bei 210-230 Grad backen, nach 10 Minuten die Temperatur 180 Grad reduzieren und fertig backen. Die Backzeit beträgt dann noch ca. 35-40 Minuten
Wenn das Brot beim Klopfen auf der Unterseite hohl klinkt ist es fertig. Nachdem Backen auch wieder mit Wasser besprühen.
Tipp:
Bevor das Mehl in die Schüssel kommt, ca. 100 ml vom Wasser vorher in die Schüssel geben und dann erst das Mehl dazu. Vorteil es bleibt nicht kleben.