Rezept
Kärntner Reindling
Zutaten/Einkaufsliste: 1 Reindling
Teig:
750 GR Weizenmehl glatt W 700
125 GR Butter (weich nicht flüssig)
250 ML Milch (35°C)
1 PKG Frischer Germ/Hefe
(1 PKG Würfel = 42 GR)
100 GR Staubzucker
1 EL Rum
2 STK Eigelb
1 TL Salz
Füllung:
100 GR Rosinen
100 GR Haselnüsse gerieben
4 EL Butter flüssig
2 EL Rum
1 EL Zitronenschale gerieben
1 TL Zimtpulver
1 TL Kakaupulver
1 STK Saft einer Zitrone
zum Bestreuen:
2 EL Kristallzucker
1EL Rosen-Orangen Vanille Zucker
Panieren des Reindlings/Backform:
etwas cremige Butter zum Ausstreichen
etwas grober brauner Rohrzucker zum Panieren
Einstreichen:
1 Ei
Backform:
1 Reindling oder Backform mit 3 L Füllmenge
Kurzanleitung:
Teigherstellung
Erste Gärung 40 Minuten Gärstufe ca. 35°C
Füllung herstellen
Reindling/ Backform mit Butter bestreichen und mit Zucker panieren
Formgebung
Ausrollen-Füllen-Rollen-Einlegen
Zweite Gärung im Reindling 40 Minuten, abgedeckt in warmer Küche.
Mit Ei einstreichen
Vorheizen und dann Backen mit Feuchtgaren MITTEL / Intervall Dampf/ Heißluft mit mittleren Dampf 160°C
Backzeit 60 Minuten
Stürzen
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
"Für nicht Kärntner!" ;-)
Teigherstellung:
Die Zutaten für den Teig dürfen nicht kalt sein.
Germ zwischen den Händen verbröseln und in eine Schüssel geben. (Küchenmaschine)
Lauwarme Milch 35°C mit dem Germ verrühren.
Restliche Teigzutaten beigeben.
Von Hand oder mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem weichen glatten Teig kneten.
Erste Gärung:
Teig in einer großen Schüssel geben.
In den MDG auf einen Rost stellen.
Mit der Gärstufe mit 35°C, 40 Minuten aufgehen lassen.
Kein Abdecken mit Tuch notwendig!
Füllung herstellen:
Zucker mischen und bereitstellen.
Restliche Zutaten für die Füllung zusammengeben und gut durchrühren.
(Wichtig die Füllung sollte nicht zu trocken sein!!
Wer weniger Butter verwenden möchte ersetzt den Butter bei der Füllung mit Wasser.)
Reindling/Backform panieren:
Mit weicher Butter den Reindling gut und dick ausstreichen.
Kräftig mit groben braunen Zucker panieren.
Formgebung:
Ideal ist eine Rein!
Reindling, emaillierter Topf.
Ob in einer Rein, oder in einer Kastenform oder als Strutz, Pohatscha... oder andere Formengebungen.
Teig nach dem Gären auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Mit den Händen flach Zusammenschlagen.
(Vorsicht, nicht den Teig auf kalte Steinplatten geben!!!)
Mit einen Rollholz den Teig rechteckig ca. 7mm ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig verteilen.
Mit Zucker bestreuen.
Den Teig zu einer Spirale rollen. (Struz)
Die Teigrolle wie eine Spirale von außen beginnend in den Reinling einlegen.Zweite Gärung im Reindling:
Den eingelegten Teig im Reindling mit einen Küchentuch abdecken, und an einem warmen Ort in der Küche nochmals 40 Minuten aufgehen lassen.
Vorheizen:
MDG mit der angegebenen Backfunktion vorheizen.
Einstreichen:
Kurz vor dem Backen das Ei gut verrühren, und den gegärten Teig im Reindling gut und "vorsichtig" mit einem Pinsel einstreichen.
Backen:
Einschubhöhe spielt keine Rolle,
Reindling auf einen Rost stellen und im vorgeheizten MDG backen.
Ofenfunktion mit Feuchtgaren MITTEL / Intervall Dampf/ Heißluft mit mittleren Dampf 160°C Backzeit: 60 Minuten
Anmerkung:
In Kärnten kommt es auch öfter vor dass mehrere Reindlinge gleichzeitig gebacken werden!
Hier unsere Erfahrungen;
Wird die doppelte Menge also zwei Reindlinge gebacken, bleibt die Backzeit gleich!
Bei der vierfachen Menge also 4 Reindlinge, ist die Backzeit um 10 Minuten zu verlängern. Werden kleinere Backformen verwendet ist die Backzeit um 15 Minuten kürzer.
Stürzen:
Kurz nach dem Backen noch warm aus dem Reindling stürzen und überkühlen.
In Scheiben schneiden und dick mit Butter bestreichen.
Tipp:
Sollte der Reindling nach einigen Tagen nicht aufgegessen sein, lässt er sich im MDG mit "Regenerieren" 110°C, in 20 Minuten wieder wie frisch anbacken. (ohne Vorheizen)