Rezept
Pastinakenschaumsuppe
Zutaten:
600g Pastinaken
2 Schalotten
1 EL Staubzucker
1dl Weißwein
2 EL Butter
3 EL Sauerrahm
1,5l Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
Koriander
Gerösteter Sesam (zum Bestreuen)
Zubereitung:
Die Pastinaken waschen und klein schneiden. In einem Topf den Staubzucker leicht karamellisieren, das Gemüse darin anschwitzen und mit Weißwein aufgießen. Alles in einen ungelochten Garbehälter geben, die Geflügelbrühe dazugießen, Butter hinzufügen und mit Salz, Zitronensaft, Koriander und Pfeffer würzen.
Einstellung: 100°C - 30 Minuten
Sauerrahm hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell noch etwas nachwürzen. Vor dem Servieren gut aufschäumen und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Tipp: Für die schnelle Küche Zucker karamellisieren weglassen und alle Zutaten gleich in einen ungelochten Behälter geben und dämpfen.