Rezept

Rindsroulade

Zutaten/Einkaufsliste: 6 Personen

Roulade:

6 Stk Rindschnitzel (á 180gr.)
etwas Salz
etwas Pfefferstolz Edelschrot ¹⁾
6 TL Senf

Einlage:

12 Stk Scheiben vom Bacon oder Bauchspeck
6 Stk Sticks von Essiggurken
6 Stk Sticks von Karotten
6 Stk Sticks von Stangensellerie

Sauce:

1 Stk Zwiebel
1 Stk Karotte
1 Stk Stangensellerie
etwas Lauch/Porree
1 EL Tomatenmark
2 Stk Lorbeerblatt
3 Stk Wacholderbeeren
1 EL Lavendel-Provence Pyramidensalz ¹⁾
1/2 TL Pfefferstolz Edelschrot ¹⁾

Aufguß-Fond:

450 ML Rotwein
500 ML Rindsuppe oder Wasser
Bindung: 2 TL Maisstärke/Kartoffelstärke

Was noch:

Bindfaden oder Zahnstocher!
2 EL Öl zum Einstreichen

Beilagentipp:

Reis, Kartoffel, Knödel, Polenta, TK-Rotkraut, Kartoffelpüree, diverses Gemüse

Ablaufschritte/Kurzanleitung:

Rindsroulade herstellen
Fond und Ansatz herstellen
Anbraten/aufgießen/Dampfschmoren
Warmhalten bzw. Beilagen herstellen

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Vorbereitung Roulade herstellen:

Rindschnitzel dünn Plattieren
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen
jeweils mit zwei Baconscheiben belegen
Gurken-Karotten-Selleriesticks einlegen und zu einer Roulade drehen
mit einem Bindfaden die Roulade zusammenbinden

Aufguß-Fond:

Für das Angießen der Sauce, Rotwein und Rindsuppe (Wasser) am Herd im Topf erhitzen.
Für die Bindung die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in den kochenden Saucenansatz einrühren und den Ansatz sämig Binden.

Ansatz herstellen:

Zwiebel, Wurzelgemüse in Stücke schneiden und in einen ungelochten Garschalenbehälter geben.
Tomatenmark, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Lavendel-Pyramiden-Kräutersalz, Pfefferstolz über das zerkleinerte Gemüse geben.
Rouladen mit Öl bestreichen und in den Garschalenbehälter auf das gewürzte Gemüse legen.

Zubereitung:

Anbraten:

Kombi-MULTI-Dampfgarer mit der Ofenfunktion vorheizen "Tiefkühlgerichte" (Brat & Grillfunktion) (Thermogrill mit leicht Dampfunterstützung) auf 220°C.
Garschalenbehälter mit dem Rouladen-Ansatz zum Anbraten in den mittleren Einschub geben.
Anbratzeit mit vorgeheizter Ofenfunktion 20-30 Minuten bei 220°C.
Rouladen drehen, und mit den ganzen Aufguß-Fond angießen.

Dampfschmoren:

Mit der Ofenfunktion ohne die Rouladen abzudecken "Feuchtgaren hoch" (Intervall PLUS, bzw. Dampfanteil 70%) (CircoTherm Heißluft mit mittlerer Dampfunterstützung) bei 130°C 90 Minuten Dampfschmoren.

Fertigstellung:

Rouladen aus der Schmorsauce nehmen.
Sauce durchrühren
Bei Bedarf Sauce durch ein Sieb passieren oder die Sauce mit einem Stabmixer pürieren.
Sauce über die Rouladen geben und bis zum Servieren im MDG warmhalten!

O D E R

mit der Ofenfunktion "Vital Dampf" 99°C/96°C (100% Dampfanteil) oder „Dämpfen" 96°C die Rouladen warmhalten und nun die Beilagen dämpfen. Somit ist alles gleichzeitig servierbereit!

¹⁾Unsere Gewürzmischungen, www.gourmet-leasing.at/shop-startseite/

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