Rezept
Salzburger Nockerl
Zutaten / Einkaufsliste: 4 Portionen
Schneemasse:
5 Stk Eiklar
1 Prise Salz
100 GR Zucker
1 TL Rosen-Orangen-
Vanillezucker
zum Unterheben:
2 Stk Eigelb
30 GR Weizenmehl W 700/550
10 GR Maisstärke
1 Msp Zitronenschale gerieben
Einlage:
2 EL Preiselbeeren
4 EL Sahne
2 TL Rosenl-Orangen-Vanillezucker
Was noch:
Glaskochgeschirr*
oder Keramikform
Teigkarte zum Nockerlformen
Kurzanleitung:
- Einlage in Form geben
- Schneemasse aufschlagen
- Eigelb und Mehle unterheben
- Nockerln formen
- Backen
- Sofort servieren!
Vorbereitungen:
- alle Zutaten bereitstellen (Mehle sieben)
- Kombi-MULTI-Dampfgarer mit Ober - Unterhitze 210°C vorheizen
- ist die Temperatur erreicht mit der Zubereitung beginnen
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Einlage in Form geben:
- In Glaskochgeschirr oder Keramikform die Preiselbeeren geben
- Sahne darübergeben und mit Rosen-Vanille-Orangen Gewürzzucker bestreuen
Schneemasse aufschlagen:
- Eiklar mit Salz in sauberer fettfreien Metallschüssel aufschlagen
- nach und nach Zucker in die Schneemasse einschlagenWICHTIG: Eischnee darf nicht "überschlagen" werden, auch nicht zu wenig...ist er CREMIG und FEST, dann ist er PERFEKT!
(Deshalb schlagen wir den Schnee von Hand weil wir dabei mehr Gefühl für die Konsistenz haben!)
Unterheben (melieren):
- Eigelb, Mehl, Maistärke, geriebene Zitronenschale,langsam mit viel Gefühl unter die Masse heben
Nockerln formen:
- mit einer Teigkarte die Masse zu drei Nockerln formen
- Nockerln in die Form setzen
- bei Bedarf mit einen Besteckmesser die Berge etwas in Form bringen
- sofort BACKEN
Backen:
- im vorgeheizten Kombi-MULTI-Dampfgarer mit der Ofenfunktion "Ober-Unterhitze" die Salzburger Nockerln backen
- Einschubhöhe: Mitte
- Temperatur: 210°C
- Backzeit: cremiger Kern 12 Minuten flaumiger Kern 16 Minuten
- SOFORT SERVIEREN !!!
(Nicht das Soufflé wartet auf den Gast, sonder der Gast auf das Soufflé !!!)